Sucre perlé et viennoiseries : toutes nos recettes

Name: Du sucre perlé en rab ? Réalisez nos recettes de brioches et chouquettes
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: sucre perlé
Ingredients: 500 g de farine; 5 cl de lait tiède; 12 à 15 g de levure lyophilisée; 100 g de sucre en poudre; 100 g de sucre en grains (facultatif); une pincée de sel; 5 oeufs entiers; 200 g de beurre mou

Le sucre perlé est un état particulier du sucre de betterave. Photo par pxhere

Le sucre perlé, appelé aussi perles de sucre, est un sucre de betterave dont l'état a été modifié en compressant du sucre raffiné. De forme plus ou moins arrondie, résistant à la chaleur et particulièrement croquant, il agrémente de nombreux desserts.

C'est un incontournable des chouquettes, gaufres liégoises et brioche des rois mais vous pouvez aussi l'intégrer à vos préparations pour madeleines ou à muffins.

Recettes de sucre perlé et viennoiseries du Chef Simon, techniques et vidéos

La brioche

Chef Simon

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